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  • 這個中秋,嘗嘗太后喜歡的美味?

    100000+ 2018-09-20 11:02 舌尖上的中國2

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    一百年前的月餅您見過么?

    蘇子餡兒的月餅您吃過么?

    皇太后愛吃的月餅到底長啥樣?

    一道翻毛蘇子月餅全部告訴你。

    ■ 食材清單

    中筋粉1斤6兩,蜂蜜2兩,素油8兩2錢,動物黃油適量,清水5兩,熟面粉2兩,白蘇子5兩,白糖3錢,鹽2錢,味精1錢,糖桂花1兩;

    ■ 操作步驟

    ①取中筋面粉半斤,依次放入蜂蜜5錢,素油2兩,然后加入87-89度的沸水2兩,和成面團,醒置15分鐘;

    ②制作油酥,取中筋粉3兩,再倒入燒沸的一兩五的油,揉成面團,同樣醒置15分鐘;

    ③取熟面粉2兩,再依次放入白蘇子5兩,白糖3兩,鹽3錢,蜂蜜1兩,味精1錢,糖桂花5錢,黃油2兩,攪拌均勻,將和好的餡取出,揉成15g重的圓球備用;

    ④將醒好的水皮按成中間厚四周薄的餅狀,包入調好的酥心,包住后從中間按扁,用搟面杖搟成長方形,從中間疊成三折,再用搟面杖再次搟開,分別從左右兩頭卷成桶形,靜置三兩分鐘,揪成25g左右的劑子,封口朝上;

    ⑤取一只劑子,搟成中間厚四周薄的圓皮,然后將餡心包入,包好的劑子放入模具中按平,出模后月餅生坯就做好了;

    ⑥做好的月餅放入預熱好的烤箱,底火180度,面火190度,烤制20-25分鐘即可;


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