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  • 燉肉時加冷水還是熱水,很多人都做錯了!

    100000+ 2018-09-20 08:03 招遠生活通

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    十萬個小妙招
    我是你的生活貼心小棉襖~

    燉肉到底用熱水還是冷水?

    哪種水做出來的菜最好吃?

    這些訣竅一定要知道!


     燉 肉 

    燉肉的時候,如果想要讓煮出來的湯味道鮮美,應該把肉放進冷水中開中火慢燉;如果想使肉味道鮮美,應該在水煮開后放肉慢燉。


     燉 魚 湯 

    用冷水燉出來的魚湯味道更好。先把魚放入煮鍋內,再倒入冷水,煮開后撇凈油沫,魚肉蛋白會慢慢凝固,營養物質也能充分釋放到魚湯里。

    如果要喝濃湯就用大火燉,喝清湯則用小火燉。


     熬 骨 頭 湯 

    先放骨頭,再倒入冷水,水一次性加夠,慢慢煮開后加點醋,可以讓骨頭中的鈣質溶解到湯里面,中火燉煮3小時。

    煮的時候不要中途加冷水,可以加熱水,防止湯的溫度突然下降造成蛋白質和脂肪迅速凝固,影響骨頭湯的味道和營養。


     熬 豬 油 

    現在鍋里倒小半碗清水,再放入切好的豬油,大火熬開后轉小火慢慢熬,直到水被燒干,開始出油。


    1小時后,肉丁微黃,油越來越多,就可以濾出油渣,盛出豬油啦。加清水后熬出來的油,顏色清亮,沒有雜質。


     炒 青 菜 

    炒青菜的時候不適合加冷水,會讓青菜變老,而加開水翻炒,青菜會又鮮又嫩。


     炒 藕 片 

    炒藕片的時候,邊炒邊加冷水,可以防止藕片變黑。

    做飯除了在加水上有技巧,

    啤酒、白醋利用好也能做出大餐!


      啤 酒


     炒 牛 肉 片 

    炒牛肉片之前,把啤酒和面粉以2:1的比例混合在一起,調稀,淋在牛肉片上,拌勻腌漬半小時。啤酒中的酶可以使蛋白質分解,讓牛肉更鮮嫩。


     涼 拌 菜 

    平常在把菜涼拌之前會用熱水焯一下,其實,也可以用啤酒取代水,做出來的涼拌菜味道更清香。煮鍋里先倒入啤酒,再放蔬菜,開中火,煮至沸騰即可盛出,冷卻,加調料拌勻。


     烤 餅 

    和面的時候,摻一點啤酒進去,烤出來的餅會又脆又香。


     炒、煮、燉肉 

    做豬肉、排骨等肉類比較油膩時,可以先加少量啤酒把肉腌漬10分鐘,再用水沖洗,對于去除油膩、去腥很有幫助。


      白 醋

     炒 腰 花 

    腰花切好以后,加點白醋拌勻,再加清水浸泡10分鐘,這樣洗出來的腰花沒有血水,炒熟后更爽口。


     炒 豬 肝 

    白醋和水以1:2的比例混合,豬肝洗凈后浸泡10分鐘,再用清水沖洗,炒熟的豬肝脆嫩鮮香。


     炒 豆 芽 

    炒出來的豆芽菜老是有一股澀味,不好吃,可以在炒的時候加一點醋,炒出來的豆芽不發軟,很脆很香。



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